Le Gentiane vit le jour en Mai 1998 au sud de Pinsaguel aux portes du lotissement des Chênes verts
En bordure de l’ancienne Nationale 20.
Jean Michel BACHON Restaurateur – Cuisinier A découvert la passion de la cuisine au côté de sa grand-mère ‘Mamie Momone’ bouchère
En pays du Sauternais à Barsac. http://www.barsac.fr
Il part en apprentissage dans les landes au Relais de la Haute Landes restaurant de Noël Baris à Luxey.
Monte à la capitale au Taillevent orchestré par Claude DELIGNE Meilleur Ouvrier de France (1976), Lucas Carton, Chiberta, la Marée …et rejoint la Brigade des Frères Troisgros à Roanne.
S’installe en 1987 à Toulouse avec son épouse Monique Bachon
crée Le Gastronom’ Traiteur- Epicerie Fine rue Pharaon.
En 1997 implantation de leur Restaurant Le Gentiane
à Pinsaguel.http://www.mairie-pinsaguel.fr
Nicolas le fils commis chez Gérard Garrigues, puis à Paris au Palace Hotel Meurice dirigé par Yannick Alléno qui optient cette année là 3 macarons au Guide Rouge en passant par l’Arpége chez Alain Passart et sa cuisine légumiére , direction la côte d’Azur à la Réserve de Beaulieu et enfin Le Parc restaurant de Franck Putelat à Carcasonne.Nicolas décide en 2010 avec sa compagne Emilie d’intégrer Le Gentiane
Pourquoi Gentiane ?
Gentiane est une plante sauvage des hauts plateaux du Massif Central, Jura, Alpes et des Pyrénées.
Reconnue dans le Monde pour ses propriétés de mise en appétit
et ses vertus digestives.
Quoi de plus naturel que d’attribuer ce nom à un Restaurant