Recette et conseils

Le Chef vous offre une recette

Mousseline de courgettes au coulis cru de tomate
Pour 4 personnes

400 Grs de petites courgettes calibre 3 biens fermes (lavées)
3 feuilles de Gélatine
250 Grs de crème liquide
1 pincée de poudre de Gingembre
Sel Gros et Fin QS

2 tomates mûres (lavées)
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe d »une bonne Huile d »olive
1 pointe de concentré de tomate
1 feuille de Basilc ou une pincée de poudre.

  • 4 ramequins,(diamètre 7cm hauteur 3 à 4cm)
  • 1 pinceau


    • Réserver une courgette, la trancher en fines rondelles,
    cuire à eau bouillante salée au gros sel,laisser craquants,
    refroidir aussitôt et réserver sur un papier absorbant.

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l »eau froide.

    Tailler le restant des courgettes en gros cubes, cuire à eau bouillante.
    Egoutter soigneusement les courgettes, sans refroidir
    mixer puis ajouter la pincée de gingembre.
    Sans mixer incorporer les feuilles de gélatine bien essorées;
    refroidir ce mélange.

    A l’aide du pinceau huiler les ramequins et chemiser les bors avec les rondelles de courgettes,en les chevauchants.

    Fouetter la crème et monter ferme, puis incorporer à la purée de courgette bien froide mélanger sans fouetter. Remplir les ramequins, réserver au froid.
    Tailler quelques dés de tomate pour décor, épépiner et mixer le restant avec sel, vinaigre, l’huile d’olive, concentré et basilic .

    Démoulér et dresser à votre convenance.